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SPEZZATINO DI POLLO CON ANACARDI
Ingredienti:
un petto di pollo intero (400 gr circa)
100 gr di anacardi sgusciati
4 scalogni
150 ml di salsa di soia
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione:
Pulire il petto di pollo dal grasso in eccesso e da eventuali ossicini, tagliarlo a pezzetti di 2 cm circa
Metterli in una ciotola a marinare con la salsa di soia, il vino e l’olio per almeno 30 minuti (se avete tempo lasciateli 2 o 3 ore).
Pulire gli scalogni e dividerli a metà, metterli in una padella con dell’olio, farli rosolare e poi stufare con mezzo bicchiere d’acqua calda.
Unire il pollo e, una volta che sarà cotto esternamente, aggiungere la marinatura rimasta e gli anacardi. Far cuocere per almeno 10 minuti e servire.
Cicorie al pomodoro
Ingredienti:
Cicorie campestri, pomodorini, aglio, formaggio grattugiato, possibilmente pecorino, olio extra vergine di oliva q.b., sale q.b.,
Procedimento:
Per prima cosa pulire le cicorie campestri, metterle a bagno in abbondante acqua fredda per circa venti minuti, così la verdura diventerà più tonica e sarà anche più facile rimuovere l’eventuale terra presente sulle piante. Lavare molto bene le cicorie, essendo una verdura selvatica sono di solito piene di terra. Mettere a bollire l’acqua in una pentola capiente e salarla. Far dorare l’aglio sbucciato e tagliato a metà in una padella antiaderente con un filo d’olio, una volta dorato aggiungere i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale mescolare e proseguire la cottura. Non appena l’acqua bolle tuffarvi le cicorie pulite e scolarle al dente.
Adesso trasferire le cicorie scottate nella padella dove il sugo avrà quasi terminato la cottura, e rimestare molto delicatamente. Cuocere per pochi minuti completando la cottura della verdura. Cospargere con il formaggio grattugiato.
