Uno dei consigli più importanti che do è quello di ridurre la quantità di sale che si utilizza nella nostra dieta, o addirittura, quando è possibile, non utilizzarlo e sostituirlo con spezie e erbe. Una notizia  ANSA del 21 Marzo è quella di  imparare a utilizzare le spezie e le erbe per ridurre il contenuto di sale nella dieta, una cosa fondamentale soprattutto per coloro che hanno ipertensione, diabete oppure sono in sovrappeso. È quanto suggerisce una ricerca dell’Università della California di San Diego, negli Usa, presentato al Meeting dell’American Heart Association di San Francisco. Gli studiosi hanno esaminato le abitudini alimentari di 55 persone, il 60% delle quali in sovrappeso e  soffrivano di diabete o ipertensione, alle quali per quattro settimane è stato chiesto di seguire una dieta con poco sodio. In una fase successiva metà di loro hanno seguito un corso di 20 settimane finalizzato ad apprendere l’uso delle spezie e delle erbe in cucina per dare sapore ai piatti utilizzando il sale solo per un apporto giornaliero di 1500 mg, mentre gli altri hanno iniziato a cucinare allo stesso modo ma senza il supporto di un corso. Nella prima fase il contenuto di sodio giornaliero è complessivamente diminuito (da 3450 mg a 1656 mg), mentre nella seconda fase, dopo un aumento iniziale dell’apporto di sodio in entrambi i gruppi, chi ha seguito il corso è riuscito a ridurlo notevolmente, facendolo arrivare a 966 mg al giorno.

Questo perché – ipotizzano gli studiosi – le persone che erano state supportate nel percorso di inserimento di spezie ed erbe in cucina erano anche più consapevoli del fatto che non era necessario aggiungere sale una volta insaporiti i piatti e venivano “guidate” anche nella scelta di cibi ipocalorici durante i pasti fuori casa.

Tutto questo è stato fatto proprio perché le spezie sono delle alleate davvero preziose, non soltanto in cucina, per insaporire i nostri piatti, ma nella vita di tutti giorni, per la protezione della salute e per la prevenzione delle malattie.

POLLO AL CURRY

Petto di pollo, cipolla, 1 mela acidula, olio d’oliva extra vergine, curry, farina, sale.

Pulire la cipolla e tritarla. Sbucciare la mela e tagliarla a pezzettini piccoli. Fare stufare dolcemente la cipolla tritata, la mela in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale, fino a quando la mela non sarà quasi completamente sfatta; unire un po’ di acqua di tanto in tanto per non far attaccare.Nel frattempo tagliare il petto di pollo a pezzettini. Infarinare leggermente il pollo e aggiungerlo nella padella con il soffritto di mela e cipolla, e farlo cuocere a fuoco vivo mescolando fino a quando non sarà più rosa. Spolverate con il curry, se si usa regolarsi per la quantità a seconda se è più o meno piccante, cuocere qualche altro minuto mescolando delicatamente.