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SPAGHETTI, AGLIO, OLIO E PEPERONCINO
Quale ricetta migliore per parlare di Aglio.
Porre in una padella antiaderente olio extravergine (un cucchiaio a persona), farlo riscaldare e poi aggiungere l’aglio (uno spicchio a persona), pulirlo, affettarlo in cubetti piccolissimi oppure spremerlo con lo spremi aglio, e peperoncino (secondo il gusto). Non appena si vedono le prime bollicine di cottura attorno all’aglio spegnere immediatamente il fuoco in modo da lasciare l’aglio crudo e l’olio insaporito dal suo gusto. Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e saltarli nella padella con l’aglio e il peperoncino.
Secondo il gusto si può spargere prezzemolo tritato (lo consiglio vivamente).
Cicorie al pomodoro
Ingredienti:
Cicorie campestri, pomodorini, aglio, formaggio grattugiato, possibilmente pecorino, olio extra vergine di oliva q.b., sale q.b.,
Procedimento:
Per prima cosa pulire le cicorie campestri, metterle a bagno in abbondante acqua fredda per circa venti minuti, così la verdura diventerà più tonica e sarà anche più facile rimuovere l’eventuale terra presente sulle piante. Lavare molto bene le cicorie, essendo una verdura selvatica sono di solito piene di terra. Mettere a bollire l’acqua in una pentola capiente e salarla. Far dorare l’aglio sbucciato e tagliato a metà in una padella antiaderente con un filo d’olio, una volta dorato aggiungere i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale mescolare e proseguire la cottura. Non appena l’acqua bolle tuffarvi le cicorie pulite e scolarle al dente.
Adesso trasferire le cicorie scottate nella padella dove il sugo avrà quasi terminato la cottura, e rimestare molto delicatamente. Cuocere per pochi minuti completando la cottura della verdura. Cospargere con il formaggio grattugiato.
Un legume poco conosciuto: la cicerchia
In realtà veniva consumata già dagli Egizi. Da sempre considerato “alimento povero”, oggi ne vengono apprezzate le proprietà nutritive
Ricco in calcio e fosforo, la 
cicerchia contiene un principio amaro (latirina) indigesto per, da qui la necessità di macerazione in acqua salata per almeno 12 ore e bollitura accurata. E’ un legume molto salutare, contiene proteine e amidi, vitamina B1, B2, e PP e fibre alimentari, tanto da essere consigliata in oligoterapia nutrizionale, nei disturbi della memoria, di affaticamento cerebrale, negli studenti e negli anziani. Si presta alla perfezione per ricette di zuppe, farine e dolci vegetariani, ma trova largo spazio anche nella cucina tradizionale. Ottima in minestre ma anche cucinata in purea o servita come contorno dello zampone. Con la farina di cicerchie, inoltre, si preparano squisiti maltagliati e pappardelle.
Come cuocere le cicerchie
Lasciarle macerare in acqua tiepida, salata o con un cucchiaio di bicarbonato per otto/dodici ore, cambiando l’acqua due o tre volte. Gettare l’acqua in cui è stata a bagno, risciacquarle con acqua corrente. Mettere le cicerchie nella pentola con l’acqua fredda (si consiglia un litro d’acqua per 100 grammi di cicerchia). Portare ad ebollizione a fuoco moderato, togliere con la schiumarola le piccole bucce che vengono a galla, continuare la cottura per 40 minuti, aggiungendo il sale a metà cottura. A fine cottura lasciare la cicerchia nell’acqua, per evitare l’indurimento causato dal raffreddamento. Scolare all’ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola.
Minestra di cicerchie (piatto unico)
Ingredienti:
cicerchia, pomodorini, patate, cipolla, carota, sedano, peperoncino, aglio, alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione:
cuocere le cicerchie, dopo l’ammollo, con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Nel frattempo porre un filo d’olio in un tegame antiaderente e far dorare la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati, aggiungere i pomodorini con la patata tagliata a pezzi e le cicerchie senza l’acqua di cottura, aggiungere anche l’alloro, il peperoncino e un pizzico di sale. Far cuocere in umido aggiungendo un po’ d’acqua di cottura delle cicerchie se si asciuga troppo. Quando le patate sono cotte spegnere e cospargere con un pò di pepe.
