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PREBIOTICI

Un alimento può essere definito prebiotico quando contiene un ingrediente alimentare non digeribile dall’organismo umano in grado di arrecare effetti favorevoli alla salute, grazie alla capacità di stimolare selettivamente la crescita di uno o più microrganismi benefici.

Principali caratteristiche di un prebiotico

(a) non essere né idrolizzato né assorbito nella parte superiore del tratto gastrointestinale;

(b) essere in grado di alterare la flora microbica del colon a favore di una composizione più salutare;

(c) indurre effetti a livello del lume intestinale o effetti sistemici che siano di beneficio per la salute dell’ospite.

Alcuni esempi di prebiotici:

  • Inulina (radici di cicoria)
  • Xiloligosaccaridi (idrolisi di xilani di cereali)
  • Oligosaccaridi della soia (SOS) (estrazione da soia)
  • Galattoligosaccaridi (GOS) (galattosilazione del lattosio)
  • Condensati di palatinosio (PC) (riarrangiamento enzimatico di saccarosio)
  • Isomaltoligosaccaridi (IMO) (transglucosilazione del maltosio)
  • Fruttoligosaccaridi (FOS) (cereali, vegetali, idrolisi inulina, transfruttosilazione del saccarosio)
  • Pirodestrine (pirolisi dell’amido di mais o patata)
  • Lattitolo (sintesi chimica)
  • Lattulosio (sintesi chimica)

Ingredienti con attività prebiotica possono essere aggiunti ad una vasta gamma di prodotti alimentari: bevande, latti fermentati, prodotti da forno, formule per lattanti e per lo svezzamento, cereali, biscotti, dessert, in quanto a differenza dei microrganismi probiotici vivi, i prebiotici sono stabili al calore e l’esposizione all’aria non rappresenta un problema. Tuttavia è possibile assumere normalmente prebiotici con la dieta di tutti i giorni attraverso frutta, verdura e cereali, cipolle, banane, asparagi, porri, carciofi, grano, segale e aglio che contengono oligosaccaridi ad attività prebiotica soprattutto sottoforma di FOS a catena corta.

Fruttoligosaccaridi (FOS)

I FOS a catena corta appartengono alla classe delle fibre solubili e sono un gruppo di polimeri lineari di glucosio-fruttosio. Si trovano come già detto in frutta, verdura e cereali e vengono anche prodotti commercialmente da zucchero di canna, sfruttando l’attività di un enzima di origine fungina, la fruttosiltransferasi. Essi resistono all’attività degli enzimi digestivi nel tratto superiore dell’apparato digerente, perciò raggiungono intatti il colon dove vengono totalmente fermentati dalla microflora intestinale stimolando la crescita soprattutto dei Bifidobatteri (a differenza di altri zuccheri non digeribili come il lattitolo e lattulosio che vengono idrolizzati da una grande quantità di batteri). Oltre al fruttosio, i principali prodotti che si formano dal processo di fermentazione dei FOS ad opera della microflora sono acidi grassi a catena corta come acido acetico, propionico e butirrico (che sembrano avere azione preventiva nell’eziologia del cancro al colon).

Potenziali applicazioni dei prebiotici

Aumento della biodisponibilità di minerali

I fruttani inulino-simili sono risultati in grado di implementare l’assorbimento di minerali attraverso un’azione osmotica che richiama acqua nell’intestino e determina l’aumento del volume di fluido nel quale i minerali possono dissolversi. Questi carboidrati inoltre, attraverso la fermentazione, acidificano l’ambiente intestinale, determinando un aumento delle concentrazioni di minerali in forma ionizzata, in particolare Ca2+ e Mg2+, oltre ad instaurare delle condizioni favorevoli alla diffusione passiva.

Effetti sul metabolismo dei lipidi

Riduzione dei livelli sierici di trigliceridi. I dati sono stati rilevati solo su modelli animali. Alla base di questo effetto sono stati ipotizzati due possibili meccanismi:

  1. effetti metabolici di acidi grassi a catena corta;
  2. abbassamento dei livelli plasmatici di insulina e glicemia.

Per quanto riguarda il colesterolo , non esistono evidenze sperimentali sulla capacità ipocolesterolemizzante dei prebiotici.

Alimenti in cui siano simultaneamente presenti sia i microrganismi probiotici sia i substrati prebiotici assumono un particolare valore salutistico e vengono comunemente indicati come simbiontici.

I simbiotici mirano al miglioramento della sopravvivenza del microrganismo probiotico, in quanto dalla combinazione, risulta immediatamente disponibile il substrato fermentescibile, necessario alla colonizzazione dell’intestino da parte del microrganismo.

Alcuni esempi:

  • Bifidobatteri+ fruttoligosaccaridi
  • Lattobacilli+ lattitolo
  • Bifidobatteri+ Galattoligosaccaridi

Latti fermentati-yogurt

I latti fermentati sono considerati “Preparazioni lattee speciali” per articolo 46 del D.R. del 1929. Si ottengono inoculando nel latte pastorizzato o sterilizzato particolari ceppi microbici che provocano attraverso la loro attività metabolica, profonde modifiche dei caratteri organolettici e  cambiamenti nella composizione chimica del latte d’origine.

I latti fermentati si suddividono in:

LATTI ACIDI ( yogurt, leben, gioddu..)

LATTI ACIDO-ALCOLICI (kefir, koumis…).

Lo yogurt si produce inoculando nel latte una coltura mista di due lattobacilli termofili: Lactobacillus bulgaricuse lo Streptococcus thermophilus nel rapporto 1:1 o 1:2. La principale trasformazione è ovviamente la fermentazione lattica, ma accanto alla formazione di acido lattico, a partire da prodotti intermedi o finali della via fermentativa prendono origine piccole quantità di altre sostanze: acetilmetilcarbinolo, diacetile, acetaldeide, acidi organici, responsabili dell’aroma. Il L. bulgaricus produce sostanze viscose che influiscono sulla consistenza vellutata del prodotto.

prebiotici

Spezie: istruzioni per l’uso

SPEZIA EFFETTO IN CUCINA
Cannella Diuretico, sedativo, antiossidante, antibatterico e antisettico. Da recenti studi sembra che aiuti a metabolizzare meglio gli zuccheri. Dolci, piatti di carne, verdura e bevande.
Cardamono Utile in caso di disturbi gastrointestinali, delle vie respiratorie e alitosi. Inoltre accelera il metabolismo.  Carne, dolci e bevande.
  Chiodi di garofano  Analgesico, digestivo, tonificante. Stimola inoltre la circolazione sanguigna.  Arrosti, brasati, bolliti, verdure, salse e biscotti.
  Coriandolo Carminativo (facilita l’espulsione dei gas intestinali e quindi riduce il senso di gonfiore), digestivo, stimolante e antispasmodico  Zuppe, carne, pesce e verdure (in particolare crauti e verze).
  Cumino  Stimola la funzione digestiva, facilita l’espulsione dei gas intestinali e favorisce l’appetito.  Carne, formaggi, legumi, verdure e tisane.
Curry

(a seconda del paesi di proveniente: mix di curcuma, coriandolo, cumino, peperoncino, pepe nero, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e fieno greco)

 Antinfiammatorio, antiossidante, rigenerante dei tessuti e della pelle, protettivo del cuore, del cervello e del fegato. Inoltre aumenta la termogenesi per cui aumenta il metabolismo e brucia i grassi.  Zuppe, verdure, carne, pesce e riso.
  Noce moscata  Carminativo e digestivo. Attenua disturbi come nausea e vomito.  Purè di patate, verdure gratinate, soufflé, dolci, ripieni e salse.
  Pepe  Digestivo e termogenico per cui favorisce il dimagrimento stimolando il metabolismo corporeo.  Tutti i tipi di piatti salati.
Peperoncino Regolatore di intestino, fegato e stomaco.Cardioprotettore e alleato dell’apparato circolatorio. Digestivo, antinfiammatorio e termogenico. Carne, sughi, primi piatti, salumi e formaggi.
Zafferano Antiossidante, sedativo e digestivo. Preparazioni a base di riso, pesce, carne e salse.
Zenzero Stimolante, antinfiammatorio, digestivo, antiossidante. Depura il fegato e il sistema linfatico. Combatte la nausea e il vomito.Stimola il metabolismo corporeo. Verdure, pesce, carne, dolci, salse e tisane

Olio e Alloro per combattere i dolori articolari

Vi sarà capitato spesso di svegliarvi la mattina, in queste giornate umide, con dolori alle mani o ai muscoli, articolazioni rigide, intorpidimento del collo…….che vi portano a come dire non carburare bene! Esiste un rimedio popolare che può aiutarvi a stare meglio:
prendere qualche foglia fresca di alloro, sminuzzarle e metterle insieme a 30 gr di bacche di alloro schiacciate a macerare in 100 gr di olio di oliva, per tre settimane. Il recipiente deve stare in un luogo caldo. Filtrare spremere bene il residuo, utilizzarlo per massaggi contro dolori muscolari e periarticolari.

Muffin con farina integrale e stevia

Vi piacciono i muffin? Non è detto che debbano essere banditi, possiamo provare a farli così:images

250gr di farina integrale, una mela, 2 cucchiai di stevia, 2 di cacao amaro, 80ml di olio extravergine , 80ml di latte di mandorle, 2 uova, una bustina di lievito.

Mescolare in una ciotola la farina con la stevia il cacao e il lievito. In un altro recipiente amalgamare l’olio, con il latte e le uova. Unire i 2 composti amalgamare e unire una mela tagliata a piccoli dadini. Riempire a metà i pirottini per muffin e infornare a 180° per 15 minuti. Inutile dirvi che è preferibile assumerli a colazione e non più di uno!

CALENDULA (fiori)

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Il nome della calendula deriva dal latino “calendae”, primo giorno del mese, sta a indicare che fiorisce il primo giorno di ogni mese per buona parte dell’anno (in senso figurato, per dire che fiorisce tutti i mesi).

Appartiene alla famiglia delle Composite come la bardana e la camomilla. Contiene triterpeni pentaciclici (antiossidanti), flavonoidi, polisaccaridi e mucillagini (emollienti e disinfiammanti), carotenoidi, fitosteroli (anticolesterolo) e un olio essenziale ricco di terpeni. Presenta spiccate proprietà antinfiammatorie, antisettiche, cicatrizzanti, rinfrescanti, emollienti, ipotensive (riduce la pressione arteriosa), vasodilatatrici periferiche, antispasmodiche, coleretiche (favorisce il flusso della bile), emmenagoghe (facilita il flusso mestruale).

Impieghi per uso interno: irregolarità del ciclo mestruale, ipertensione (come trattamento complementare a quello farmacologico), digestione difficile.

Impieghi per uso esterno: pelle secca, screpolata e/o delicata, couperose, dermatosi eritematose, geloni, ulcere, foruncoli, cheratosi, contusioni, scottature, irritazioni, arrossamenti e contro il veleno irritante delle meduse..

In cucina: I boccioli dei fiori e le foglie più tenere rappresentano la parte commestibile della pianta e vengono consumati crudi nelle insalate, alle quali conferiscono un sapore amarognolo non da tutti gradito, come pure nelle frittate. Alcuni usano i boccioli florali anche in sostituzione dei capperi e per aromatizzare l’aceto. I petali (o i fiori) della calendula, freschi o essiccati, venivano adoperati fin dal tempo dei Romani come sostituto dello zafferano, del quale oltre al colore ricordano anche il sapore.

Controindicazioni: in soggetti sensibili la calendula può provocare reazioni allergiche.

Interazioni: gli estratti di calendula (tinture, estratti fluidi) aumentano il tempo di sonno indotto da barbiturici.

Si avvicina l’estate come possiamo utilizzarla?

In caso di scottature: applicare una garza imbevuta di un cucchiaino di tintura madre di calendula diluito in 2 cucchiai di acqua.

In caso di eczemi, piaghe, dermatosi: lavare la zona interessata con 25 gocce di tintura madre di calendula diluite in un bicchiere di acqua.

Una curiosità: se i boccioli restano chiusi al mattino molto probabilmente pioverà.

CalendulaOfficinalis

SPEZZATINO DI POLLO CON ANACARDI

Ingredienti:
un petto di pollo intero (400 gr circa)
100 gr di anacardi sgusciati
4 scalogni
150 ml di salsa di soia
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

Pulire il petto di pollo dal grasso in eccesso e da eventuali ossicini, tagliarlo a pezzetti di 2 cm circa

Metterli in una ciotola a marinare con la salsa di soia, il vino e l’olio per almeno 30 minuti (se avete tempo lasciateli 2 o 3 ore).

Pulire gli scalogni e dividerli a metà, metterli in una padella con dell’olio, farli rosolare e poi stufare con mezzo bicchiere d’acqua calda.

Unire il pollo e, una volta che sarà cotto esternamente, aggiungere la marinatura rimasta e gli anacardi. Far cuocere per almeno 10 minuti e servire.

INFUSO RILASSANTE

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INGREDIENTI: Arancio fiori 15gr, Biancospino foglie e fiori 10gr, Camomilla fiori 15gr, Lavanda fiori 10gr, Melissa foglie 10gr, Passiflora parte aeree 10gr, Tiglio fiori 10gr, Timo fiori 10gr, Verbena odorosa foglie 10gr. 3 tazze al giorno

PREPARAZIONE: un cucchiaio da tavola di miscela per ogni tazza (250gr) di acqua bollente. Far riposare per 10’, filtrare

Evitare di dolcificarla: lo zucchero bloccherebbe il processo di disintossicazione, è possibile aggiungere una punta di miele.

Che stress! Impariamo a riconoscerlo

Oggi c’è una cosa di cui possiamo essere certi il nostro nemico numero uno è lo stress: agitazione, mancanza di concentrazione, insonnia, tensione muscolare, fino a disturbi più gravi che portano a vere e proprie patologie.

Uno dei più importanti studiosi dello stress (Hans Seyle) lo definisce come il logorio a cui si viene sottoposti nella “lotta giornaliera”, per rimanere in condizioni normali. Occorre però sottolineare che non sempre è un fenomeno negativo, e per questo non va demonizzato, in realtà basta distinguere lo stress “buono” e quello “cattivo” ed imparare a gestirlo.

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Lo stress buono è causato da un’esperienza voluta, ed è molto comune in ambito lavorativo. Ad esempio, capita molto spesso di essere sotto pressione per ottenere qualcosa che ci sta particolarmente a cuore, da cui però ricaviamo gratificazione, ed anche una sensazione di euforia. La stessa cosa capita anche quando sappiamo di essere in grado di poterlo gestire e questa è sicuramente una situazione positiva per l’individuo stressato.

Lo stress cattivo, invece, è provocato da esperienze non volute o da più fattori stressanti che si presentano simultaneamente. Questi, al contrario dei primi, sono eventi che determinano un logorio significativo nella persona che, se prolungati nel tempo, possono causare anche diversi disagi o addirittura, nei casi più estremi, disturbi e patologie. Dobbiamo riuscire ad evitare che lo stress ci “intossichi”, perché è proprio questo stato che ci toglie energia vitale, gli organi di eliminazione smettono di funzionare normalmente, aumentando ulteriormente l’accumulo di scarti nel corpo.
È proprio quando si supera il grado di tolleranza che l’organismo va in crisi e si genera la “malattia”.

Quindi cosa fare? Bella domanda!

Penso che la cosa migliore che possiamo fare è imparare a modificare le nostre abitudini di vita, volerci più bene, riacquistare energia, “disintossicarci” dallo stress! Soprattutto ricordare che la possibilità di stare meglio viene dal di dentro del nostro corpo:

“l’unica persona ad assumere il controllo della tua salute: sei tu”!

SPEZIE E BENESSERE

spezieUno dei consigli più importanti che do è quello di ridurre la quantità di sale che si utilizza nella nostra dieta, o addirittura, quando è possibile, non utilizzarlo e sostituirlo con spezie e erbe. Una notizia  ANSA del 21 Marzo è quella di  imparare a utilizzare le spezie e le erbe per ridurre il contenuto di sale nella dieta, una cosa fondamentale soprattutto per coloro che hanno ipertensione, diabete oppure sono in sovrappeso. È quanto suggerisce una ricerca dell’Università della California di San Diego, negli Usa, presentato al Meeting dell’American Heart Association di San Francisco. Gli studiosi hanno esaminato le abitudini alimentari di 55 persone, il 60% delle quali in sovrappeso e  soffrivano di diabete o ipertensione, alle quali per quattro settimane è stato chiesto di seguire una dieta con poco sodio. In una fase successiva metà di loro hanno seguito un corso di 20 settimane finalizzato ad apprendere l’uso delle spezie e delle erbe in cucina per dare sapore ai piatti utilizzando il sale solo per un apporto giornaliero di 1500 mg, mentre gli altri hanno iniziato a cucinare allo stesso modo ma senza il supporto di un corso. Nella prima fase il contenuto di sodio giornaliero è complessivamente diminuito (da 3450 mg a 1656 mg), mentre nella seconda fase, dopo un aumento iniziale dell’apporto di sodio in entrambi i gruppi, chi ha seguito il corso è riuscito a ridurlo notevolmente, facendolo arrivare a 966 mg al giorno.

Questo perché – ipotizzano gli studiosi – le persone che erano state supportate nel percorso di inserimento di spezie ed erbe in cucina erano anche più consapevoli del fatto che non era necessario aggiungere sale una volta insaporiti i piatti e venivano “guidate” anche nella scelta di cibi ipocalorici durante i pasti fuori casa.

Tutto questo è stato fatto proprio perché le spezie sono delle alleate davvero preziose, non soltanto in cucina, per insaporire i nostri piatti, ma nella vita di tutti giorni, per la protezione della salute e per la prevenzione delle malattie.

POLLO AL CURRY

Petto di pollo, cipolla, 1 mela acidula, olio d’oliva extra vergine, curry, farina, sale.

Pulire la cipolla e tritarla. Sbucciare la mela e tagliarla a pezzettini piccoli. Fare stufare dolcemente la cipolla tritata, la mela in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale, fino a quando la mela non sarà quasi completamente sfatta; unire un po’ di acqua di tanto in tanto per non far attaccare.Nel frattempo tagliare il petto di pollo a pezzettini. Infarinare leggermente il pollo e aggiungerlo nella padella con il soffritto di mela e cipolla, e farlo cuocere a fuoco vivo mescolando fino a quando non sarà più rosa. Spolverate con il curry, se si usa regolarsi per la quantità a seconda se è più o meno piccante, cuocere qualche altro minuto mescolando delicatamente.

 

TORTA DI ALBICOCCHE E YOGURT

Un vasetto di yogurt magro all’ananas, 2 uova, utilizzare il vasetto  dello yogurt per gli altri ingredienti, 3 vasetti di farina, un vasetto e mezzo di zucchero, mezzo vasetto di olio extravergine, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una bustina di lievito, 10 albicocche.

Imburrare e infarinare una tortiera e preriscaldare il forno a 180°. Lavare le 10 albicocche e tagliarne 5 a pezzettini piccoli; le restanti 5 albicocche tagliarle a pezzettini un pò più grandi. In una ciotola sbattere lo zucchero con lo yogurt, poi cominciare ad aggiungere le uova una per volta, montare fino ad ottenere un composto spumoso; unire i restanti ingredienti liquidi (olio di oliva e succo di limone) e, quindi, la farina e il sale. Infine unire il lievito setacciato e i pezzetti di albicocche, sempre amalgamando. Versare il composto  nella tortiera e infornarlo per circa 50 minuti. Sfornare la torta e trasferirla su un piatto da portata e farla raffreddare; una volta fredda, decorarla con dello zucchero a velo.