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INSALATA DI CECI
Ingredienti: Ceci lessati in scatola, spinaci freschi, cetriolo, pomodori maturi, fogli di alghe Nori, semi di sesamo, salsa di soia, olio extravergine di oliva, pepe.
Tagliare le alghe a striscioline; scaldare un filo di olio in un tegame antiaderente unire i ceci e le alghe, aggiungere anche un pizzico di pepe e proseguire la cottura per qualche minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare bene le alghe e i legumi. Sciacquare il cetriolo poi affettalo finemente. Pulire gli spinaci, lavali molto bene sotto l’acqua, far scolare bene. Sciacquare e tagliare a dadini anche i pomodori. Tostare i semi di sesamo in un tegame antiaderente senza aggiungere alcun condimento (chiudere il tegame con un coperchio perchè il sesamo scoppietta). Versare il sesamo in una ciotola, unire anche la salsa di soia, condire con un pizzico di pepe e con un filo d’olio e mescolare bene tutti gli ingredienti. Mettere i ceci con le alghe in una terrina, unire tutta la verdura preparata, aggiungere la salsa al sesamo, mescolare delicatamente e il piatto è pronto.
Un legume poco conosciuto: la cicerchia
In realtà veniva consumata già dagli Egizi. Da sempre considerato “alimento povero”, oggi ne vengono apprezzate le proprietà nutritive
Ricco in calcio e fosforo, la 
cicerchia contiene un principio amaro (latirina) indigesto per, da qui la necessità di macerazione in acqua salata per almeno 12 ore e bollitura accurata. E’ un legume molto salutare, contiene proteine e amidi, vitamina B1, B2, e PP e fibre alimentari, tanto da essere consigliata in oligoterapia nutrizionale, nei disturbi della memoria, di affaticamento cerebrale, negli studenti e negli anziani. Si presta alla perfezione per ricette di zuppe, farine e dolci vegetariani, ma trova largo spazio anche nella cucina tradizionale. Ottima in minestre ma anche cucinata in purea o servita come contorno dello zampone. Con la farina di cicerchie, inoltre, si preparano squisiti maltagliati e pappardelle.
Come cuocere le cicerchie
Lasciarle macerare in acqua tiepida, salata o con un cucchiaio di bicarbonato per otto/dodici ore, cambiando l’acqua due o tre volte. Gettare l’acqua in cui è stata a bagno, risciacquarle con acqua corrente. Mettere le cicerchie nella pentola con l’acqua fredda (si consiglia un litro d’acqua per 100 grammi di cicerchia). Portare ad ebollizione a fuoco moderato, togliere con la schiumarola le piccole bucce che vengono a galla, continuare la cottura per 40 minuti, aggiungendo il sale a metà cottura. A fine cottura lasciare la cicerchia nell’acqua, per evitare l’indurimento causato dal raffreddamento. Scolare all’ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola.
Minestra di cicerchie (piatto unico)
Ingredienti:
cicerchia, pomodorini, patate, cipolla, carota, sedano, peperoncino, aglio, alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione:
cuocere le cicerchie, dopo l’ammollo, con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Nel frattempo porre un filo d’olio in un tegame antiaderente e far dorare la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati, aggiungere i pomodorini con la patata tagliata a pezzi e le cicerchie senza l’acqua di cottura, aggiungere anche l’alloro, il peperoncino e un pizzico di sale. Far cuocere in umido aggiungendo un po’ d’acqua di cottura delle cicerchie se si asciuga troppo. Quando le patate sono cotte spegnere e cospargere con un pò di pepe.
