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Muffin con farina integrale e stevia
Vi piacciono i muffin? Non è detto che debbano essere banditi, possiamo provare a farli così:
250gr di farina integrale, una mela, 2 cucchiai di stevia, 2 di cacao amaro, 80ml di olio extravergine , 80ml di latte di mandorle, 2 uova, una bustina di lievito.
Mescolare in una ciotola la farina con la stevia il cacao e il lievito. In un altro recipiente amalgamare l’olio, con il latte e le uova. Unire i 2 composti amalgamare e unire una mela tagliata a piccoli dadini. Riempire a metà i pirottini per muffin e infornare a 180° per 15 minuti. Inutile dirvi che è preferibile assumerli a colazione e non più di uno!
INFUSO RILASSANTE
INGREDIENTI: Arancio fiori 15gr, Biancospino foglie e fiori 10gr, Camomilla fiori 15gr, Lavanda fiori 10gr, Melissa foglie 10gr, Passiflora parte aeree 10gr, Tiglio fiori 10gr, Timo fiori 10gr, Verbena odorosa foglie 10gr. 3 tazze al giorno
PREPARAZIONE: un cucchiaio da tavola di miscela per ogni tazza (250gr) di acqua bollente. Far riposare per 10’, filtrare
Evitare di dolcificarla: lo zucchero bloccherebbe il processo di disintossicazione, è possibile aggiungere una punta di miele.
INSALATA DI CECI
Ingredienti: Ceci lessati in scatola, spinaci freschi, cetriolo, pomodori maturi, fogli di alghe Nori, semi di sesamo, salsa di soia, olio extravergine di oliva, pepe.
Tagliare le alghe a striscioline; scaldare un filo di olio in un tegame antiaderente unire i ceci e le alghe, aggiungere anche un pizzico di pepe e proseguire la cottura per qualche minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare bene le alghe e i legumi. Sciacquare il cetriolo poi affettalo finemente. Pulire gli spinaci, lavali molto bene sotto l’acqua, far scolare bene. Sciacquare e tagliare a dadini anche i pomodori. Tostare i semi di sesamo in un tegame antiaderente senza aggiungere alcun condimento (chiudere il tegame con un coperchio perchè il sesamo scoppietta). Versare il sesamo in una ciotola, unire anche la salsa di soia, condire con un pizzico di pepe e con un filo d’olio e mescolare bene tutti gli ingredienti. Mettere i ceci con le alghe in una terrina, unire tutta la verdura preparata, aggiungere la salsa al sesamo, mescolare delicatamente e il piatto è pronto.
Cicorie al pomodoro
Ingredienti:
Cicorie campestri, pomodorini, aglio, formaggio grattugiato, possibilmente pecorino, olio extra vergine di oliva q.b., sale q.b.,
Procedimento:
Per prima cosa pulire le cicorie campestri, metterle a bagno in abbondante acqua fredda per circa venti minuti, così la verdura diventerà più tonica e sarà anche più facile rimuovere l’eventuale terra presente sulle piante. Lavare molto bene le cicorie, essendo una verdura selvatica sono di solito piene di terra. Mettere a bollire l’acqua in una pentola capiente e salarla. Far dorare l’aglio sbucciato e tagliato a metà in una padella antiaderente con un filo d’olio, una volta dorato aggiungere i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale mescolare e proseguire la cottura. Non appena l’acqua bolle tuffarvi le cicorie pulite e scolarle al dente.
Adesso trasferire le cicorie scottate nella padella dove il sugo avrà quasi terminato la cottura, e rimestare molto delicatamente. Cuocere per pochi minuti completando la cottura della verdura. Cospargere con il formaggio grattugiato.
Un legume poco conosciuto: la cicerchia
In realtà veniva consumata già dagli Egizi. Da sempre considerato “alimento povero”, oggi ne vengono apprezzate le proprietà nutritive
Ricco in calcio e fosforo, la 
cicerchia contiene un principio amaro (latirina) indigesto per, da qui la necessità di macerazione in acqua salata per almeno 12 ore e bollitura accurata. E’ un legume molto salutare, contiene proteine e amidi, vitamina B1, B2, e PP e fibre alimentari, tanto da essere consigliata in oligoterapia nutrizionale, nei disturbi della memoria, di affaticamento cerebrale, negli studenti e negli anziani. Si presta alla perfezione per ricette di zuppe, farine e dolci vegetariani, ma trova largo spazio anche nella cucina tradizionale. Ottima in minestre ma anche cucinata in purea o servita come contorno dello zampone. Con la farina di cicerchie, inoltre, si preparano squisiti maltagliati e pappardelle.
Come cuocere le cicerchie
Lasciarle macerare in acqua tiepida, salata o con un cucchiaio di bicarbonato per otto/dodici ore, cambiando l’acqua due o tre volte. Gettare l’acqua in cui è stata a bagno, risciacquarle con acqua corrente. Mettere le cicerchie nella pentola con l’acqua fredda (si consiglia un litro d’acqua per 100 grammi di cicerchia). Portare ad ebollizione a fuoco moderato, togliere con la schiumarola le piccole bucce che vengono a galla, continuare la cottura per 40 minuti, aggiungendo il sale a metà cottura. A fine cottura lasciare la cicerchia nell’acqua, per evitare l’indurimento causato dal raffreddamento. Scolare all’ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola.
Minestra di cicerchie (piatto unico)
Ingredienti:
cicerchia, pomodorini, patate, cipolla, carota, sedano, peperoncino, aglio, alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione:
cuocere le cicerchie, dopo l’ammollo, con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Nel frattempo porre un filo d’olio in un tegame antiaderente e far dorare la cipolla, la carota e il sedano finemente tritati, aggiungere i pomodorini con la patata tagliata a pezzi e le cicerchie senza l’acqua di cottura, aggiungere anche l’alloro, il peperoncino e un pizzico di sale. Far cuocere in umido aggiungendo un po’ d’acqua di cottura delle cicerchie se si asciuga troppo. Quando le patate sono cotte spegnere e cospargere con un pò di pepe.
