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SPEZZATINO DI POLLO CON ANACARDI
Ingredienti:
un petto di pollo intero (400 gr circa)
100 gr di anacardi sgusciati
4 scalogni
150 ml di salsa di soia
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione:
Pulire il petto di pollo dal grasso in eccesso e da eventuali ossicini, tagliarlo a pezzetti di 2 cm circa
Metterli in una ciotola a marinare con la salsa di soia, il vino e l’olio per almeno 30 minuti (se avete tempo lasciateli 2 o 3 ore).
Pulire gli scalogni e dividerli a metà, metterli in una padella con dell’olio, farli rosolare e poi stufare con mezzo bicchiere d’acqua calda.
Unire il pollo e, una volta che sarà cotto esternamente, aggiungere la marinatura rimasta e gli anacardi. Far cuocere per almeno 10 minuti e servire.
A – ANACARDIO
Gli anacardi, definiti anche Noci di Acagiù, derivano da una pianta Anacardium Occidentale, della famiglia delle Anacardiacee e rientrano nella categoria della frutta secca oleosa. Il nome deriva dalla loro forma, che ricorda quella del rene. I Portoghesi lo introdussero in India nel XVI secolo ed oggi l’India e l’Africa orientale ne sono i maggiori produttori. Contengono proteine, zuccheri complessi, un’alta percentuale di grassi mono-insaturi (come l’olio d’oliva), vitamina E, acido folico, vitamina B1 e B2, selenio, steroli vegetali, sali minerali come il calcio, fosforo, magnesio, selenio, ferro e lo zinco. Proprio per le preziosi sostanze che contiene sono particolarmente utili nell’alimentazione dei vegetariani stretti. Sono indicati durante la crescita o la convalescenza perché sono molto nutrienti. La loro ricchezza di acidi grassi salutari lo rende utile per il cuore. La maggior parte del grasso contenuto è costituito da acido grasso mono-insaturo, acido oleico che tende ad abbassare i livelli di trigliceridi, ed è particolarmente utile per le persone con diabete. Grazie al contenuto di vitamina E sono degli ottimi antiossidanti, inoltre nelle proteine contenute è presente un amminoacido essenziale, il triptofano, precursore di un ormone, la serotonina, che regola il tono dell’umore, quindi possono aiutare a mantenere alto il tono dell’umore. Triptofano e serotonina sono inoltre importanti per chi soffre di depressione, soprattutto durante la primavera e l’autunno, periodi in cui la sindrome depressiva si accentua. Durante queste due stagioni si consiglia di assumere 30 gr di anacardi al giorno, l’orario più adatto per sfruttare al meglio l’efficacia è quello tra le 18 e le 22. Per favorire il sonno è possibile preparare un frullato con del latte tiepido e 2 cucchiaini di anacardi. Si trova in commercio già cotto e sgusciato, processo indispensabile per rendere questo frutto commestibile poiché altrimenti è tossico. In cucina possono essere aggiunti a insalate, macedonie o tritati in aggiunta a dolci o al pane. Sono estremamente calorici quindi devono essere consumati con parsimonia per chi ha problemi di peso.
